Navarin de veau aux olives

Plat - Facile et Abordable

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 1h40

Nombre de personnes : 6

Vin associé

Brouilly 2012 Domaine des Chevaliers

Ingrédients

  • 1,2 kg d'épaule de veau en morceaux
  • 3 carottes
  • 3 navets nouveaux
  • 1 petite branche de céleri
  • 3 échalotes
  • 1 belle tomate
  • 130 g d'olives vertes dénoyautées
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil à soupe de fond de veau en poudre
  • 2 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de fines herbes mélangées (cerfeuil, estragon, ciboulette)
  • Sel
  • Poivre

Étapes de préparation

  1. Ebouillantez, pelez et épépinez la tomate. Effilez la branche de céleri et émincez-la. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles de ½ cm d'épaisseur.
  2. Epluchez les échalotes et émincez-les. Pelez les navets et coupez-les en quartiers.
  3. Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et mettez-y les morceaux de viande à revenir de tous les côtés. Salez et poivrez-les. Une fois dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et mettez à la place les échalotes, les carottes, le céleri et les navets.
  4. Laissez revenir 5 min en remuant, ajoutez la tomate concassée et remettez la viande. Saupoudrez de fond de veau et mouillez avec le vin et 40 cl d'eau. Couvrez la cocotte et glissez-la au four. Au bout de 30 min, baissez le thermostat du four à 5 et poursuivez la cuisson 1 heure.
  5. Pendant ce temps, faites blanchir les olives à l'eau bouillante 3 min, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson du navarin.
  6. Ciselez les herbes et parsemez-en le plat avant de servir, accompagné de polenta ou de pommes de terre écrasées parfumées à l'huile d'olive. Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, il est encore meilleur réchauffé.